一)做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗
1、没有补救办法了,豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的,也常有“点老”、“点嫩”的时候(外观不好看,味道、营养没什么变化),只好便宜点卖出去。
2、点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀、静置。
二)用白醋做豆腐脑的做法和配方比例
1、黄豆挑选一下,然后清洗干净,浸泡在清水里,盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话,晚上浸泡就行了。
2、豆子浸泡好之后,放进豆浆机加清水磨成豆浆,然后过滤出豆渣,豆浆放进锅里煮开。
3、碗里加上清水和白醋,白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
4、将白醋倒进勺子里,勺子放进热热的豆浆里转动,白醋转没了,然后再加一点,这样三分钟后停止两分钟,打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋,不然会很酸的。
三)用醋做豆腐脑的方法
1、黄豆洗净,用水泡一夜,大概8-12小时。
2、黄豆放入榨汁机或者料理机榨成汁,将豆浆过滤出来。
3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。
4、煮豆浆的时候准备白醋,白醋用白开水稀释一下。
5、待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋,边加边搅拌。
6、慢慢的豆腐花就出来了。