①素鸡炒杏鲍菇的家常做法?
1、材料：素鸡1块 ，杏鲍菇150克 ，青尖椒1个，葱，姜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，蚝油，油。
2、素鸡用水稍冲洗一下，控干水分，切成片（形状随意）。
3、杏鲍菇收拾清洗干净，控干水分，切成片。
4、青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
5、红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，备用。
6、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。
7、锅里放入油加热，油热后放入素鸡小火煎塌。
8、煎塌至素鸡外表焦黄，盛出备用。
9、用煎塌素鸡剩余的油，放入花椒，葱，姜爆锅，放入杏鲍菇翻炒，放入料酒，一匙儿酱油。
10、炒至杏鲍菇变软，放入煎塌好的素鸡，放入红干椒，青尖椒稍翻炒一下。
11、再放入一匙儿蚝油，略翻炒一下，然后放入一勺水，少许盐，小火烧两分钟（喜欢口味淡一些的，不用放盐）。
12、烧好后，把勾兑好的芡汁倒入锅中，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
②腊肠炒杏鲍菇怎么做
1、主料：腊肠60克、杏鲍菇180克。
2、辅料：油适量、蒜2瓣、大葱半根、生抽适量、料酒适量。
3、腊肠冲洗干净，放锅中煮8分钟，捞出稍凉后切片备用，杏鲍菇也斜刀切片，大葱切葱花，蒜拍碎。
4、炒锅烧油，油热先放蒜，然后放部分葱花炒出香味。
5、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒至杏鲍菇稍变色，调入适量生抽翻炒均匀。
6、放入腊肠翻炒，调入适量料酒翻炒均匀，最后出锅前放入剩余葱花。
③炒杏鲍菇用焯水吗
1、理论上，炒杏鲍菇是不需要焯水的，当然，还需根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说，只要将杏鲍菇煮熟、炒熟，焯不焯水都是没有关系的，也不会影响食用。
2、像杏鲍菇这种蘑菇类的食材，焯水后再烹饪食用是最好的，虽然部分营养和鲜味会损失，但吃起来更放心，而且焯水能改善杏鲍菇的口感和味道。
3、杏鲍菇质地肥厚，一般进行焯水是为了让杏鲍菇更快的熟透，但焯水后，杏鲍菇的鲜味就会降低，同时会大大的丧失，口感不再那么鲜香。如果不怕麻烦，想将杏鲍菇清洗的更干净，那么可以进行焯水步骤，这样从食品安全的角度来看，是最合适的。
4、如果只是炒杏鲍菇，焯水没有问题，但如果炖煮的话，就不需要进行焯水步骤了。长时间的炖煮给了杏鲍菇足够的时间变熟，如果再进行焯水，杏鲍菇就不好吃了。
5、进行凉拌食用的话，则要进行焯水步骤，这样更容易将杏鲍菇煮熟。快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。
④肉片芹菜炒杏鲍菇豆角丝的做法
1、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入切好的肉片，在锅中炒出肉香味，再下入切好的洋葱丁，炒出葱香味。
2、将洗净后的豆角丝和切好后，焯过水的杏鲍菇倒入锅中，用炒勺翻炒受热均匀。
3、再下入焯过水的芹菜段，在锅中和杏鲍菇豆角一起翻炒，让芹菜充分受热均匀。
4、加入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐均匀分布在锅中。
5、再加入调味品酱油，对菜品进行提鲜调味，用炒勺继续翻炒，让酱油均匀分布。
6、继续翻炒，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。
7、翻炒入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。
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