家常红烧豆腐鱼的做法

原创
(一)家常红烧豆腐鱼的做法1、准备材料:鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量。2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。4...

  (一)家常红烧豆腐鱼的做法

  1、准备材料:鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量。

  2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。

  3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。

  4、准备好小盘面粉。

  5、调好烧汁(适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成)。

  6、腌好的鱼块沾上面粉,油烧热下鱼块炸。

  7、煎好一面翻面煎,全部炸好盛开起。

  8、留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜。

  9、加入豆腐和红椒片翻炒一分钟。

  10、再加入调好的烧汁,煮开后放入鱼块。

  11、放入葱段,稍微再调下盐和鸡粉。

  12、待烧汁收干即可,盛起装盘。

  (二)家常红烧鲳鱼

  1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻。

  2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

  3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

  4、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。

  5、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。

  (三)家常红烧豆腐

  1、豆腐切片并用平底锅煎至双面星金黄色后捞出,胡罗卜、木耳、大蒜和生姜切片。

  2、蒜末和红辣椒切段,起锅烧油,油热后倒入红辣椒段、姜片和蒜片爆香。

  3、爆香后倒入高汤、蚝油、白糖、豆腐块、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚段、蒜苗段、精盐和鸡精一起煮3分钟,倒入水淀粉勾芡,淋入香油出锅。

  (四)家常红烧鲫鱼

  1、将鲫鱼里边内脏处理洗净,切几片姜片帖在鱼上;切好葱姜,准备好的大料放在小碗内,放入适量盐白醋和酱油;

  2、油锅烧热,放入鲫鱼,两边均粘油后倒入准备好的葱姜调料,待闻到葱香味道加入适量的水,中火慢炖;

  3、十五分钟左右大火收汁,再加入鸡精即可。

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