(一)酸菜老鸭汤
1、酸菜50克，鸭子半只，葱适量，姜适量，大料1个，盐0.5小匙，鸡精0.5小匙，糖0.5小匙。
2、做法：鸭子去内脏，用清水洗净，剁成块；酸菜切成细丝；葱切段、姜切块；锅内放冷水，把酸菜下锅；放入葱、姜、大料；水烧开后，放入鸭子煮；开锅后，加入盐、少许糖改小火炖40分钟，最后加入鸡精，出锅。
(二)老鸭汤怎么做才能白
1、材料：老鸭一只、色拉油少量、油适量、牛奶适量、食盐适量。
2、首先要购买新鲜的鸭子，做汤用的食材一定要保证新鲜度，汤色才能鲜美，把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡，去除血水，烧一锅开水，把鸭子放入锅中焯水，然后撇去浮沫，把鸭子过水洗净，这样熬出来的汤没有异味，非常清爽。把洗净的鸭子沥干水分，锅里放少许的色拉油，油温七成热的时候把鸭块放进去炒，这也是汤色浓白的关键。
3、然后加入开水，注意一定要热水，否则汤色不白，大火煮开并沸腾20分钟以上，会发现汤色已经变白。如果你想汤色更加浓白，可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用。切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入，如果放早了蛋白质凝固，汤色就不会变白了。
(三)酸萝卜炖老鸭汤的做法
1、食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。
2、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。
3、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。
4、热锅下油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。
5、大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。
(四)芋艿老鸭汤怎么弄
1、首先将芋艿洗净去皮。
2、鸭子切块汆水后冲洗，入锅下料酒煮。
3、汆水，入锅下料酒煮。
4、偏尖笋洗一洗，切段。
5、芋艿切块入锅，加盐，与鸭子、芋艿块一同烧煮。
6、开锅后小火煲一小时左右即可上桌。
(五)牛鞭老鸭汤的做法
1、主料：牛鞭1根、老鸭1只。
2、辅料：当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量
3、首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。
4、冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。
5、老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。
6、辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。
7、热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。
8、放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。
9、入冷水，大火烧开。
10、砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。
11、这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。
12、2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。
13、放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。
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