玉米淀粉是什么

　　（1）玉米淀粉是什么

　　1、玉米淀粉又被称玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉的颜色是白色微带淡黄色的粉末，一般是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白质等。

　　2、制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有各种灰尘、有机和无机杂质，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理，主要采用筛选、风选等方法清理。

　　3、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉，可以利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

　　（2）玉米淀粉和豆沙馅可以做什么

　　玉米淀粉和豆沙馅可以做红豆沙锅饼、红豆包、红豆沙糯米糍、蜜豆双皮奶。

　　1、红豆沙锅饼做法：面粉，鸡蛋，清水调成面糊，醒20分钟左右。点火，平底锅抹油，不必多，用纸巾薄薄的抹一层就好。舀两大勺面糊，慢慢的转动锅，形成圆圆的面饼。趁还没有凝固时，轻轻地抹上一层豆沙。慢慢的卷起来，小心烫手。再稍微煎一会，定型，然后切成段就可以吃了。

　　2、豆沙包做法：将水先放入面包机，再放面粉，最后放酵母，开启和面功能，然后选择发酵功能；发酵好之后，揉面排气，分成若干个，醒15分钟；把红豆馅像包包子那样包起来；全都包好后，放入烤箱，选发酵功能，里面再放一小盘热水；烤前刷蛋液，烤箱中层，180度预热，烤12分钟，即可。

　　3、红豆沙糯米糍做法：称好糯米粉，玉米淀粉和奶粉；加入糖粉和玉米油，倒入水；挤入几滴柠檬汁；充分的搅拌均匀；另取一个盆子，抹上一层油，倒入粉浆，盖上保鲜膜冷水上锅，水开后小火蒸20分钟；温冷时用筷子搅拌糯米面团，使它比较光滑一些；准备好红豆沙馅15份，每份25克；带上一次性手套防粘，把蒸好的糯米面团分成若干45克左右的小剂子。取其中一份用手压扁，中间放上一份豆沙馅；把它收口，收口向下，搓圆；包好后在表面滚上一层椰蓉就可以了。

　　4、蜜豆双皮奶做法：牛奶倒入奶锅；砂糖称好备用；蜜豆放入碗内备用。鸡蛋把蛋黄分出，留蛋清打散备用。盛牛奶的奶锅放火上，小火加热煮开关火，趁热把牛奶倒入碗内。晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底。奶锅内倒入打散的蛋清搅匀，继续倒入砂糖，把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分搅匀；用漏勺，慢慢把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫，用锡纸或者是保鲜膜把碗封好。锅内少许水，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后稍微焖2分钟取出，撒上蜜豆稍微凉一下即可食用。

　　（3）土豆淀粉和玉米淀粉的区别

　　1、来源不同

　　土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　2、作用不同

　　（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

　　（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

　　3、特点不同

　　土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。