肉片芹菜炒杏鲍菇豆角丝的做法

　　（1）肉片芹菜炒杏鲍菇豆角丝的做法

　　1、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入切好的肉片，在锅中炒出肉香味，再下入切好的洋葱丁，炒出葱香味。

　　2、将洗净后的豆角丝和切好后，焯过水的杏鲍菇倒入锅中，用炒勺翻炒受热均匀。

　　3、再下入焯过水的芹菜段，在锅中和杏鲍菇豆角一起翻炒，让芹菜充分受热均匀。

　　4、加入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐均匀分布在锅中。

　　5、再加入调味品酱油，对菜品进行提鲜调味，用炒勺继续翻炒，让酱油均匀分布。

　　6、继续翻炒，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。

　　7、翻炒入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。

　　（2）炒杏鲍菇用焯水吗

　　1、理论上，炒杏鲍菇是不需要焯水的，当然，还需根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说，只要将杏鲍菇煮熟、炒熟，焯不焯水都是没有关系的，也不会影响食用。

　　2、像杏鲍菇这种蘑菇类的食材，焯水后再烹饪食用是最好的，虽然部分营养和鲜味会损失，但吃起来更放心，而且焯水能改善杏鲍菇的口感和味道。

　　3、杏鲍菇质地肥厚，一般进行焯水是为了让杏鲍菇更快的熟透，但焯水后，杏鲍菇的鲜味就会降低，同时会大大的丧失，口感不再那么鲜香。如果不怕麻烦，想将杏鲍菇清洗的更干净，那么可以进行焯水步骤，这样从食品安全的角度来看，是最合适的。

　　4、如果只是炒杏鲍菇，焯水没有问题，但如果炖煮的话，就不需要进行焯水步骤了。长时间的炖煮给了杏鲍菇足够的时间变熟，如果再进行焯水，杏鲍菇就不好吃了。

　　5、进行凉拌食用的话，则要进行焯水步骤，这样更容易将杏鲍菇煮熟。快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。

　　（3）怎样炒杏鲍菇简单做法

　　1、杏鲍菇、猪瘦肉、食用油、盐、蚝油、鸡精、料酒、葱、姜备用。

　　2、杏鲍菇洗净切片；大葱切段；生姜切片；

　　3、猪瘦肉切片加料酒、盐、少许水、生粉抓匀抓透（这样做肉会更嫩些），腌制半小时；

　　4、锅中倒入油烧热，下入肉片溜炒，随即放入葱段和姜片继续翻炒；

　　5、肉片有七成熟时倒入杏鲍菇翻炒；

　　6、等杏鲍菇缩身后加入蚝油、少许盐、鸡精炒匀即可。

　　（4）肉炒杏鲍菇的家常做法

　　1、材料：杏鲍菇、猪瘦肉、食用油、盐、蚝油、鸡精、料酒、葱、姜。

　　2、杏鲍菇洗净切片；大葱切段；生姜切片；

　　3、猪瘦肉切片加料酒、盐、少许水、生粉抓匀抓透（这样做肉会更嫩些），腌制半小时；

　　4、锅中倒入油烧热，下入肉片溜炒，随即放入葱段和姜片继续翻炒；

　　5、肉片有七成熟时倒入杏鲍菇翻炒；

　　6、杏鲍菇缩身后加入蚝油、少许盐、鸡精炒匀即可。