(一)蒸大闸蟹的做法步骤
1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
2、蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
3、放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。
(二)大闸蟹的做法大全
1、螃蟹一次蒸2个的话可以控制，按的牢，如果想多蒸几个，建议在买的时候请摊主帮忙洗干净，扎好即可。现在一般都有这个服务的。
2、螃蟹蒸的时间不要太长，一般10分钟以内。如果个头特别大的，需要适当的延长几分钟。
3、螃蟹汗性，最好配黄酒生姜醋食用。
4、孕妇和海鲜过敏体制慎食。
5、螃蟹内膏黄比较多，连吃多个的话会导致胆固醇摄入超标准。所以建议一次不要超过2只。
(三)爆炒大闸蟹的做法步骤
1、菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开。
2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏。
3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。
4、准备适量的姜，蒜，辣椒。
5、锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色，加入一碗清水。
6、加一碗水没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。
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