大闸蟹的做法与吃法-53律师网

　　（1）大闸蟹的做法与吃法

　　可以做香辣大闸蟹，具体做法如下：

　　1、原料：大闸蟹2只。调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。

　　2、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；

　　3、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；

　　4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；

　　5、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。

　　2、蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

　　3、放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。

　　1、菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开。

　　2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏。

　　3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。

　　4、准备适量的姜，蒜，辣椒。

　　5、锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色，加入一碗清水。

　　6、加一碗水没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。

　　1、用料：大闸蟹5只、鲜茴香20克、姜10克、蒜10克、葱白10克、茶籽油100克、盐2克、孜然粉10克、花椒粉3克、胡椒粉3克、酱油15克、蚝油15克、酒15克。

　　2、大闸蟹洗净砍件后滤去水份。

　　3、洒入生粉。

　　4、烧热茶油，把大闸蟹煎炸透，盛起待用。

　　5、原锅下点茶油，爆香姜葱蒜。

　　6、下大闸蟹。

　　7、加入调味料蚝油、酱油、酒、盐、炒透。

　　8、撒入孜然粉等香料，炒均匀。

　　9、关火，放鲜茴香。

　　10、即可上碟食用。

　　1、大闸蟹洗净，颁开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半。

　　2、把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好。

　　3、放下大闸蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好。

　　4、锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸。

　　5、炸至蟹壳转色捞出。

　　6、全部再重复炸一下，捞出控油。

　　7、装盘，撒些胡椒粉即可。