怎样做特色农家菜-53律师网

　　Ⅰ,怎样做特色农家菜

　　1、鸡大腿剔骨，鸡腿肉去皮切丁，鸡丁倒入料酒、蛋清、盐、淀粉搅匀，腌制30分钟。

　　2、蒜、姜切片，青椒切菱形备用，锅中热油，中火爆香姜、蒜，接着倒入鸡丁大火翻炒变色，紧接着倒入干辣椒碎，翻炒片刻。

　　3、锅中依次倒入生抽、耗油和糖翻炒均匀，接着锅中放入青椒片，大火翻炒片刻。

　　4、出锅后就是美味的农家菜。

　　1、准备好肉末、白菜、虾皮。

　　2、白菜搅碎，把白菜、虾皮倒入肉沫碗中。

　　3、加入酱油、蚝油、香油、盐调味拌匀。

　　4、把肉馅倒入盘中，用勺子背面按压成肉饼，铺平盘子。

　　5、锅中烧水煮开，放入蒸笼架子。

　　6、煮水的间隙可以备点葱花。

　　7、水沸后把肉饼放入锅中，盖上锅盖大火蒸15分钟。

　　8、15分钟后关火取出撒上葱花即可。

　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

　　2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

　　3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

　　4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

　　1、海参提前泡发好，葱白切段，姜切片。

　　2、锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出。

　　3、锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油。

　　4、熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬。

　　5、熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油。

　　6、碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁。

　　7、锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟。

　　8、小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出。

　　1、用料：羊骨500克、羊杂350克、葱段75克、姜片50克、清水适量、盐适量、香菜末适量、葱末适量、辣椒油适量。

　　2、将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水，洗净放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片。

　　3、大火烧开后，调中火熬制骨汤60-70分钟，期间要将骨汤表面浮油和杂质撇干净。

　　4、将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用，骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟，期间，准备香菜末、葱末。

　　5、汤中加入适量盐，再煮3-5分钟，盛出羊汤，加入香菜末、葱末和辣椒油即可。