糟鱼的正宗做法-53律师网

　　（一）糟鱼的正宗做法

　　1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。

　　2、然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。

　　3、切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。

　　1、制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。

　　2、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；

　　3、料包的准备：大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；

　　4、在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；

　　5、等到油炸有香味时，加入适量的水；

　　6、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；

　　7、在汤中加入大蒜，料包，中火加热；

　　8、等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；

　　9、等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。

　　正宗糟鱼的做法如下。

　　1、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

　　2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

　　3、煮20分钟后捞出装盘即可。

　　1、用料：

　　草鱼干500g、酒酿300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小块、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。

　　2、做法：

　　（1）草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。

　　（2）泡好的咸鱼干剁成小块。

　　（3）加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。

　　（4）腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用。

　　（5）起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干。

　　（6）再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀。

　　（7）煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟。

　　（8）晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳。