(一)怎样做凉粉
1、准备做凉粉的食材，200克豌豆粉，2000克水。
2、豌豆粉和水的比例一定要弄清楚，不要弄错了，否则就做不出来了，豌豆粉和水的比例是1：10。
3、将豌豆粉倒在盆中，再倒入适量的冷水，如果是温水或者是热水，豌豆粉很容易有疙瘩的。
4、豌豆粉放入冷水，一定要做成水浆，这样制作出来的凉粉口感才爽滑。
5、把水浆用大火煮开，在熬制的过程中要不停的搅拌，以防粘锅了，一直搅拌至锅中的浆水变得粘稠了。
6、等到豌豆浆成半透明状，降火调至最小，然后顺着一个方向搅拌，直到凉粉变筋道了。
7、继续熬制20分钟左右，锅中有大气冒出，倒入另一盆中，等待冷却，然后切条，凉拌就可以吃了。
(二)怎样做排骨萝卜丝汤
1、主料：白萝卜、排骨、香菇。辅料：葱、姜、料酒、醋、盐。
2、白萝卜洗净去皮切丝。
3、排骨洗净，焯水。
4、锅中加清水，放入萝卜，煮沸，倒去汤水，盛出萝卜。
5、砂锅中加水，放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时。
6、放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐。
7、装盘，撒葱花，完成。
(三)怎样做酸甜脆萝卜
1、白萝卜洗净去皮。
2、切成0.5厘米厚的圆段。
3、加入60克的白糖腌制白萝卜。
4、用手将白萝卜和白糖抓匀。
5、放一个小时后，将腌出的水分倒掉。
6、将白萝卜在腌制的盆中摆放好，加入陈醋。
7、加入白糖60克加入泡椒。
8、加入生抽和白醋。
9、最后加入清水没过萝卜片。
10、用保鲜膜封好后置阴凉处，泡上三、四天就可以品尝了。
(四)怎样做皮冻
1、准备材料：猪皮1500g，盐、酱油、花椒、味精和生姜适量。
2、将猪皮洗干净后放入开水中煮五分钟，然后将猪皮捞出，拔净猪毛并刮净油脂。
3、将处理干净的猪皮切成细条，然后在锅内加入猪皮体积3倍的水并将猪皮放入。
4、加入调料与猪皮一同熬煮一个小时后将姜片、葱段等配料捞出。
5、然后将猪皮放置冷却，然后放入冰箱等待凝固。
6、将凝固的猪皮切片并加入喜欢的调料搅拌均匀即可。
(五)怎样做最美味的菜
1、使用好调料：
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，本身就有特殊鲜味，调味如果过量就掩盖了它天然的鲜美滋味了。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等，就可以减恶味增鲜味。
加热中的调味也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味加入调味品。还有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，烹调时要及时加入哦！
2、根据口味做菜：
原料好而调料不佳或调料投放不当，还会影响菜肴风味的。调料优质还有一个有重要的含义：就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴更具风味。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，这样子做出来的味道就非常正宗了。不过，大家还是在条件有限的前提下进行吧，没必要一定难为自己，以解馋为主就行。
3、调味的技巧：
（1）基础调味。
目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味，如鸡、鸭、鱼、肉都很大腥味的！具体方法是将原料用调味品，如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一
下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，再进行加热烹调腥味就可去除掉了。
鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也要先用盐腌除水，确定它基本味。
一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴如何调味呢？答案是：一定要在上笼入锅前调好味的，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等。它们的调味方法是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味的。
（2）辅助调味。
可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，这对增加菜肴的特定风味是必不可少的。
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