小白菜炖豆腐-53律师网

　　一)小白菜炖豆腐

　　1、主料：500g小白菜、200g豆腐。配料：适量盐，适量香油，葱花，姜末。

　　2、将小白菜去黄叶洗净，切成段；

　　3、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；

　　4、将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；

　　5、加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

　　1、食材：豆腐、大蒜、海鲜酱姜、葱、盐。

　　2、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶；豆腐切成相等的大小块。

　　3、锅中倒入水，加入1匙盐（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放），豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟，盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。

　　4、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。

　　5、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。

　　1、材料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许；

　　2、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

　　3、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

　　4、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

　　5、添加没过鱼块的水，烧开；

　　6、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

　　7、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。

　　1、主料：北豆腐250克，辅料：玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，调料：香菜15克，花生油40克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜2克，盐3克，味精2克，花椒2克。

　　2、将豆腐洗净，切成长3-4厘米的长方条，用开水浸烫一下；

　　3、胡萝卜洗净，切成片；

　　4、油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生；

　　5、香菜择洗干净，切段；

　　6、玉兰片洗净切片；

　　7、锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条；

　　8、烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8-10分钟，加入味精，撒上香！