(一)酱烧豆腐鱼做法窍门
1、材料：黄颡鱼、小野葱、豆腐等，调料为红油、豆瓣酱、黄酒。
2、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡)，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。
3、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动)，盛出备用。
4、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅。
5、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香。
6、锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制。
7、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。
(二)照烧豆腐的方法
1、食材：老豆腐300g、食用油适量、黄酒1勺、照烧酱适量。
2、豆腐切块沥干。
3、把油倒入平底锅。
4、将豆腐煎到两面金黄。
5、加入照烧酱，黄酒。
6、再加适量水开大火煮沸收干。好吃的照烧豆腐就做好了。
(三)日式照烧豆腐卷
1、主料：400g豆腐，1个鸡蛋，100g胡萝卜，50g金针菇，配料，适量油，适量日式照烧酱。
2、先把豆腐用锅蒸3分钟。
3、稍晾后切片。
4、锅里放油，放入豆腐煎制。
5、煎到两面金黄色即可。
6、盛出来晾凉。
7、将胡萝卜洗净，切成细丝。
8、放到油锅中煸炒一下。
9、煎好的鸡蛋饼切丝。
10、日式照烧酱，倒入碗中。
11、将金针菇、胡萝卜丝、鸡蛋丝放到豆腐上。
12、卷起来用葱丝绑好。
13、做好的豆腐卷。
14、烤盘铺上锡纸，放入豆腐卷。
15、刷上日式照烧酱。
16、放入预热好的烤箱，用180度烤6分钟。
17、从烤箱取出，把豆腐卷翻过来，再次刷上一层酱。
18、放入烤箱烤6分钟。
19、取出来稍晾，即可。
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