焖整个鸡怎么做

　　（一）焖整个鸡怎么做

　　1、把鸡屁股、鸡头切掉，内脏掏干净，全身都抹上盐，倒点料酒，腌大概一个小时。

　　2、先把水煮开，放一小勺盐还有几片姜片进去，再把鸡整个放进去大火煮大概20分钟，期间注意把浮沫撇掉。可以用筷子在鸡腿上戳一下看有没有血水流出来，没有的话基本就好了。然后关火，盖上焖一会。

　　3、这时可以准备姜末和葱末。用小葱比较好，没有的话用大葱也可以，切碎点，把鸡捞出来，放凉。

　　4、鸡放凉后切成块，装盘。

　　5、锅里放油，稍多些，把姜末放进去煸一下，要用小火，再把葱末也放进去炒一炒把葱姜料淋在鸡肉上面就好了，吃起来很香。

　　（二）安徽的椒麻鸡怎么做的

　　1、把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。

　　2、把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。

　　3、准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。

　　4、再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。

　　5、时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。

　　6、再把鸡拿出来放凉来。等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。

　　7、锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油就做好了。

　　（三）脆脆鸡怎么做

　　1、童子鸡1只，五香粉10g，鸡粉15g，绵白糖5g，食盐15g，橄榄油适量，脆皮水，白醋20ml，红醋20ml，麦芽糖少量。? ?

　　2、烧一大锅开水，备用。

　　3、 用盐揉搓两只表面除去污物，清水冲洗干净，剪去鸡尖，多余的脂肪和皮，切去鸡翅尖和鸡爪，备用。

　　4、将开水反复淋在鸡身表面，将鸡表皮烫熟。

　　5、将盐，鸡粉，绵白糖，五香粉混合，均匀涂在鸡身内部，稍稍按摩。

　　6、调制脆皮水: 将红醋，白醋，麦芽糖放入锅中加热，混合均匀。

　　7、将脆皮水均匀淋在鸡身表面。

　　8、将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时。

　　9、鸡身表面均匀涂抹橄榄油。

　　10、将锡纸铺在烤盘底部，防止烤制时鸡油滴落。

　　11、将鸡舒展在烤网上，放入烤箱中下层，180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可。