茼蒿烧豆腐的做法

　　（一）茼蒿烧豆腐的做法

　　1、茼蒿去根，取茼蒿嫩茎洗净，沥水，切成小粒，下入开水中略烫，捞出沥水。

　　2、卤水豆腐切成小丁，下入沸水锅内烫透，捞出。

　　3、放入热油锅中煎至表皮稍硬呈黄色时，盛出。

　　4、虾酱放入鸡蛋液中打匀，倒入热油锅中炒碎。

　　5、最后加入葱末、姜末、高汤、味精、胡椒粉、豆腐丁烧至入味，放入茼蒿丁炒匀，淋入香油即可。

　　（二）北菇烧豆腐怎么做

　　1、用料：南豆腐300克、香菇3个。

　　2、辅料：白菜薹2根。

　　3、调料：花生油适量、食盐2克、料酒2克、生抽8克、蚝油10克、胡椒粉少许、白糖5克、生粉10克、细香葱2根。

　　4、将所需食材准备好（南豆腐300克、鲜香菇3个、菜心2根）；将南豆腐切成1。5-2公分的厚块。

　　5、香菇去蒂焯水后过两次凉水降温。

　　6、坐八成热的油炸豆腐，豆腐炸十秒钟定型后用筷子小心的扒开。

　　7、炸完豆腐后用凉水泡上十分钟；坐水并放一点盐，焯菜心码在盘两边。

　　8、用焯完菜心的水再焯一下豆腐，让它回软；锅烧热，加2克料酒后立刻加水，依次放8克生抽、10克蚝油、5克白糖、少许胡椒粉、2克盐烧开，下入焯好的豆腐和香菇，烧五分钟后用水淀粉（生粉加2大勺水制成水淀粉）勾芡出锅，最后上面撒一点香葱末即可。

　　（三）酱烧豆腐鱼如何做

　　1、食材：草鱼700克，豆腐块400克，啤酒一罐，长青椒1根，生姜适量，生葱适量，生抽适量，耗油适量，蒜若干，胡椒粉适量。

　　2、市场买回来的草鱼切成段，用盐腌制30分钟。

　　3、青椒切粒，蒜切片，姜切片，葱切段备用。

　　4、豆腐切小块，用盐水泡5分钟去除豆腥味。调酱：调酱料：3勺生抽，1勺耗油，少许胡椒粉，搅拌均匀。

　　5、热锅炒一下辣椒，加入油少量盐，1勺生抽，2勺豆瓣酱，炒出酱香味。装起备用。

　　6、腌制好的草鱼洗干净，沥干水。把切好的姜片、蒜瓣、生抽白铺锅底。再铺一层豆腐块，鱼铺上。把炒好的辣椒淋鱼上面。把调好的酱料淋上。最后倒入啤酒，啤酒漫过鱼肉。盖上盖子后，中火焖。

　　7、当汁差不多干的时候，大火收汁。一道美味的红烧豆腐鱼就做好了。

　　（四）虾酱烧豆腐

　　1、准备虾酱10克、豆腐250克用刀切成小方块，淀粉10克用水稀释，葱、姜、蒜适量。

　　2、炒锅上放油后把葱姜炒香，放豆腐块翻炒，再将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内，约半分钟再倒入用水稀释的淀粉，翻炒约2～3分钟，即可。

　　3、注意不用加盐，因为虾酱本身比较咸，另外趁热吃较好。