Ⅰ,扯面的做法和配方
1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。
2、 顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。
3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。
4、扯面的做法和配方 取一大盘，盘面抹上油。
5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。
7、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
8、中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。
Ⅱ,扯面的做法
1、在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐，加水和成面团揉至三光。
2、在和好的面中间摁个窝，加花生油继续揉，直到把油全揉进面中。
3、好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。
4、油菜洗净焯水，豆芽洗净焯水。
5、把油菜和豆芽垫在碗的底部。
6、饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。
7、在上面刷点油，摸匀。
8、把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。
9、用擀面杖在面的中间往下按一下，按出一道印。
10、两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
11、然后再按中间的印把面扯开。
12、把撕好的面入锅中煮熟。
13、盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。
14、一碗好吃的油泼扯面就做好了。
Ⅲ,永济扯面的做法
1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀
3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水
4、将调料加入面条上拌匀
邮箱：
