冒菜的做法和配方-53律师网

　　1)冒菜的做法和配方

　　1、食材：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根，葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量。

　　2、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。

　　3、锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化。

　　4、加入热水，根据菜量看加多少。

　　5、水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜土豆，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入。

　　6、所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐，如果要麻一点可以再加些花椒粉。

　　7、鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里，挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面，配上一碗米饭就可以开吃了。

　　1、主料：五花肉500克，鸡腿菇1个。

　　2、辅料：山药1个，盐8克，红烧酱油5克，油6克，胡萝卜1个，柿子1个，花椒3克，小红辣椒10克，大料3克，小茴香3克，干姜3克，葱花6克。

　　3、红烧肉压烩菜的做法：所有材料洗净切好备用，五花肉拿开水炒一下。

　　4、锅放油预热二分钟后放入五花肉。

　　5、炒至焦黄。

　　6、放入葱花，小红辣椒，姜，，大料，红烧酱油搅拌翻炒二分钟。

　　7、在放入柿子继续搅拌翻炒二分钟。

　　8、放入高压锅中加盐，加水，加剩下的调料。

　　9、放入所有的菜。

　　10、压三十分钟就可以了。

　　1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

　　2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

　　3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

　　4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

　　5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

　　1、猪骨洗干净后用开水冲一下，主要还是觉得这样洗一下放心。这个应该是扇骨的一部分，中间一块扁扁的骨头，两边都是厚厚的肉，啃起来方便。

　　2、酸菜解冻后，用清水泡一会儿，挤干水分

　　3、血肠斜着切片

　　4、切好葱和姜，备适量的八角

　　5、炒锅里少倒一些油，把肥肉放锅里炸

　　6、炸到肥肉变成油渣，出了好多的猪油

　　7、把炸出的猪油倒砂锅里

　　8、炒锅里再倒适量的油，把葱、姜和八角放锅里爆香

　　9、猪骨放锅里炒至完全变色

　　10、把猪骨连着锅里的油和调料一起铲到砂锅里

　　11、砂锅里加凉开水，盖上盖子，开火，开始炖汤

　　12、炖汤的时候，准备蒜酱，先把蒜拍碎放碗里

　　13、倒适量的味极鲜、醋和麻酱，搅拌均匀

　　14、炖半个小时汤后，把酸菜放砂锅里，加适量的老抽和盐继续炖

　　15、20分钟后，加入猪血肠，继续炖10分钟

　　16、10分钟后关火