如何做烩羊杂碎

　　1)如何做烩羊杂碎

　　1、原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

　　2、羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。

　　3、羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。

　　4、然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

　　2)羊杂碎的做法和配料

　　1、把煮熟的羊肝，羊头肉，羊肠，羊肚全部切碎备用。

　　2、把土豆去皮切成条。

　　3、把葱切成葱花、姜切丝，尖椒切成细圈，香菜切成段。

　　4、煮锅里放适量水，大火把水烧开，把切好的土豆入锅，煮至六成熟。

　　5、再把羊杂倒入锅里，与土豆一同继续煮制。

　　6、再加入葱花，姜末，1勺盐，1勺花椒粉。

　　7、等锅里的羊杂汤煮的略稠时，土豆和羊杂都煮绵了，再撒入尖椒和香菜。

　　8、然后搅拌均匀盛入碗里，这样一碗具有民族风味特色的佳肴，杜优素羊杂碎就做好了，如果吃辣子，再放点辣椒油。开吃！可以大饱口福了。

　　3)陕北羊杂碎汤怎么做

　　1、食材：羊杂碎适量、豆腐适量、土豆适量、芹菜少许、葱少许、香菜少许。

　　2、先把羊头等杂碎煮熟，放些盐、花椒、八角、大料、鸡精。煮熟之后，用手把羊头等比较大的肉撕下来。

　　3、剩下的羊骨头，就可以用来熬汤。熬汤基本上需要熬一夜，汤里面放上桂皮、八角、料酒，放在电饭锅里面滚，滚一晚上。

　　4、汤混的时候，可以准备其他的材料。把芹菜切丝，备用。

　　5、把豆腐切片，过油炸一下再把炸成金黄的豆干，切成丝，备用。

　　6、把土豆切丝，过油炸一下再把炸成金黄的豆干，备用。

　　7、将羊杂碎，先放油、花椒、干辣椒，再放入胡椒面、酱油、醋，煸炒一下。

　　8、将羊汤倒入锅里，芹菜丝、豆腐干丝、加入锅里，煮片刻，即可出锅。