Ⅰ,自制麻辣烫小龙虾酱料
1、准备：豆瓣酱10千克、糍粑辣椒3000克、冰糖500克、干辣椒段1500克、青花椒1000克、袋装火锅底料5包、老姜片1000克、京葱段1000克、自制十三香粉200克、二锅头白酒250克、牛油1000克、色拉油10千克、香辣油5000克。
2、制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
Ⅱ,自制麻辣烫菜家常做法
1、先把豆腐皮切长条，葱姜蒜切末，辣椒切段。
2、豆腐皮、香菇、鱼丸分别焯水捞出。
3、锅中放油，放花椒炒香，放豆瓣酱炒红油。
4、放葱姜蒜末、酱油、清水、盐、蚝油、鱼丸、豆腐皮，煮3-5分钟，放青菜烫一下即可出锅。
5、放葱花、辣椒，浇上热油即可。
Ⅲ,自制麻辣烫底料的做法
1、原材料：猪骨头，牛骨头，鸡骨架各一个，黄奶油，食用油各500g，豆瓣酱250g，水豆豉20g，小红辣椒3两，中草药材(麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等)十余种，葱，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，盐，味精。
2、猪骨头，牛骨头，鸡骨架泡一小时，随后煮十几分钟，捞起来，下锅煮汤，大约一个多钟头。
3、小火爆靠油，随后添加食用油。
4、放进葱蒜，炒变黄，放进豆瓣酱，炒一会，放进水豆豉。
5、放进中药材香辛料，炒一会，添加老冰糖，放进朝天椒，炒。
6、随后添加江米酒20g，炒一会。再添加米酒，盐，味精。
7、炒好的红燃料汁和熬好的大骨汤放一起就可以。
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