（一）怎样做老鸭汤
1、食材：老鸭一只500g、山药2根、莲子1把、薏米1把、石斛1盒、葱，姜，食盐适量。
2、先把石斛、薏米和桂圆一起放入砂锅中煲汤20分钟左右，然后处理鸭子。
3、然后准备老鸭一只，斩大块、需要焯水去掉血水，然后准备山药去皮洗净，然后加入莲子。
4、把老鸭和山药一起放入汤中，然后加上姜、葱。放入适量的料酒一起煲汤，1个小时后放入莲子，煲40分钟左右，然后加入盐调味，关火即可。
（二）老鸭汤炒制方法
1、鸭子半只，萝卜2只，大葱适量，小葱适量，姜适量，油适量，盐适量，料酒适量，黑胡椒粉适量。
2、鸭肉切块,鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末，盛出备用。
3、萝卜切块,大葱切段,小葱打结,姜刀背拍散。
4、热锅凉油炒香大葱和生姜,然后下焯过水的鸭肉,加料酒炒干水分备用。
5、冷水下鸭肉和小葱结,加少许料酒。大火煮开,小火慢炖40分钟
6、汤汁泛白后下萝卜,继续炖煮20分钟,加黑胡椒粉和适量盐,出锅撒少许葱花即可。
（三）酸萝卜炖老鸭汤的做法
1、食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。
2、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。
3、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。
4、热锅下油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。
5、大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。
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