怎么蒸鱼-53律师网

　　（1）怎么蒸鱼

　　1、首先将鱼洗净，从脊背开刀，顺着骨头一直片到里面，反面改一字刀口，改到脊骨，加入盐，均匀涂抹。

　　2、把葱垫在盘子里，把鱼放在上面，姜片顺着脊背刀口放几片，鱼身上放几片姜、肥膘肉，肥膘肉可以去腥增香，鱼身上放上几粒花椒。

　　3、把腌好的鲈鱼放在锅里，盖上锅盖，大火蒸12分钟，把肥膘肉和姜片捡出。

　　4、把葱丝、姜丝、红椒丝放在鱼的身上，把豉油顺着盘边浇下来。

　　5、锅烧热之后加入食用油，大火烧热，烧至7成热，淋在鱼身上即可。

　　1、秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

　　2、秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

　　3、秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

　　4、秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

　　5、秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

　　6、秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

　　7、秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

　　1、五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱

　　2、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片

　　3、然后把豆瓣酱用刀剁碎，放进碗内备用，把油烧热然后下入豆瓣酱炒制，炒的过程中要用锅铲不停的搅动，防止豆瓣酱炒糊，把豆瓣酱炒香、炒出红油，然后倒出备用。

　　4、开始调味，五花肉内加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱

　　5、加入米粉搅拌均，让每一片五花肉上面都沾匀米粉，然后腌制30分钟，30分钟后把腌好的五花肉码入碗内，装碗的时候皮要朝下，因为这个是扣出来的，如果使用蒸笼，皮朝长摆好即可

　　6、大锅上火，加入充足的清水，大火加热，水开后放上蒸笼，把肉放进笼内蒸制，大火蒸制90分钟左右，90分钟厚后，粉蒸肉已经蒸好，这个时候就可以了。

　　1、将两个鸡蛋磕入碗中。

　　2、用筷子顺时针打散，多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白。然后按照一比三的比例到入温白开水。一定记住是温白开水。直接用自来水就容易有气泡。水的比例少于三鸡蛋羹发硬，多于三不成形。

　　3、放一点盐，继续打匀，让盐分充分化开。滤掉蛋液上面的气泡。

　　4、如果碗有盖就把盖子盖上，没有盖子可以用保鲜膜蒙上。

　　5、保鲜膜上扎几个孔，便于散汽。上锅蒸，锅开后十分钟关火，拿出来焖一小会儿再取出。

　　6、先到生抽再到香油，最后放些碎香葱。

　　1、首先要把所蒸的红薯洗干净，有的爱干净的人还削皮。但最好不要，这样有助于保持红薯的原味溜走。

　　2、其次，找一个要蒸的容器，给里边盛上30分钟足够挥发的水，然后把红薯放进去。

　　3、然后，盖上盖子，把火点着，直到开锅，也就是锅有大量的气体冒出的时候就说明锅开了，然后把火放小，现在开始看时间30分钟就好了。在这个过程中最后不要开锅，以免中途跑气。

　　4、最后，开锅很，用筷子扎一下，看能否扎透，这样也能判断红薯到底熟了没有。开锅后拿筷子拿，小心烫手。