四川米粉的家常做法和配方

　　(1)四川米粉的家常做法和配方

　　1、主料：粉条300克、绿豆芽200克。

　　2、辅料：骨汤适量、生抽适量、陈醋适量、红油适量。

　　3、做法：

　　（1）红薯粉条放入锅里煮5分钟。

　　（2）倒掉热水，在凉水里浸泡。

　　（3）自己发的绿豆芽冲洗一下待用。

　　（4）锅中放入骨汤烧开，放入泡好的红薯粉条。

　　（5）烧开后放入绿豆芽。

　　（6）再次烧开后至豆芽断生，就可以捞出粉条和豆芽。

　　（7）红薯粉条和豆芽捞在碗里，舀入骨汤。

　　（8）放适量的生抽。

　　（9）放陈醋适量。

　　（10）最后放入调味的红油，拌匀就可以吃。

　　(2)干米粉的正确炒方法

　　1、主料：干米粉150g。辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个。

　　2、米粉提前半小时左右用清水泡发。

　　3、米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。

　　4、热锅下油，烧猛油锅。

　　5、把鸡蛋液倒进，快速翻炒。

　　6、再把生菜加进翻炒。

　　7、接着把米粉加进。

　　8、拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。

　　9、最后加适量酱油和葱花拌匀便可。

　　(3)五香米粉的做法和配方

　　1、主料：糯米50g、大米70g。

　　2、辅料：食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、辣椒粉适量。

　　3、做法：

　　（1）把糯米与大米混合，洗净凉干。

　　（2）锅热，放下混合米。

　　（3）放入八角，桂皮，花椒，煸炒。

　　（4）待米发黄，放入盐，辣椒粉煸炒。

　　（5）直炒至香味扑鼻关火。

　　（6）把炒好的米放入搅拌机粉碎。

　　（7）五香米粉做好了。

　　(4)正宗四川米粉的做法

　　1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。

　　2、血蚶烫水后剥壳，备用。

　　3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。

　　4、把绿豆芽焯水沥干。

　　5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。

　　6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。

　　7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。

　　8、再把之前搅拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。

　　9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。

　　10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆。

　　11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里，用木勺搅一搅，另外也可以撒下少许香椰丝，让它成为名副其实的“辣沙”。

　　12、上桌前，把浸软米粉放适量入大碗，淋上辣沙汤，顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了，指天椒碎食者自取。