鸭肉怎样做才脆

　　1.鸭肉怎样做才脆

　　1、能使得做出的鸭肉嫩还多汁是怎样做到的。把鸭肉在腌制的时候不要用盐，用酱油，这样做的目的是，盐能够能使得鸭肉脱水，变的干干的，用酱油腌制的鸭肉，就会很嫩；而且鸭肉在腌制的时候，要打入一个鸡蛋搅匀，这样做的目的是，鸡蛋液也会使得鸭肉变的嫩嫩的；再炸制鸭肉的时候，要给鸭肉过上一层薄薄的面浆，这样做的目的是，不让鸭肉直接接触到热油，这样炸出的鸭肉多汁又嫩。

　　2、炸制鸭肉的时候，第一遍用中火炸制，然后要进行复炸，复炸的时候油温要比第一次炸制略高些，经过复炸的鸭肉有两点好处，第一点好处就是保证鸭肉里面都炸透炸熟了，第二点好处就是，鸭皮炸的脆脆的。

　　2.油条怎样做

　　1、将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。

　　2、揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

　　3、擀成长方形。切成2cm左右宽的条状。用手将长条拉长，两条叠在一起。用筷子在中间按压出凹槽。锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。

　　3.咸鱼香茄子怎样做

　　1、需要先把茄子，洗干净，切成茄子块，但是不适宜切的太小，要不然不好炸。

　　2、适当的比例的面粉，加入温水、鸡蛋清（黄不放），少许盐，搅拌均匀，稀稠自己要掌握，慢慢加水。

　　3、我们先把油烧热，把茄子裹上面，放入锅里煎一下。煎到两面金黄色，就可以出锅了。

　　4、生蒜切成片，调鱼香汁，放入生抽、淀粉、糖，不要放盐，因为郫县豆瓣酱就比较咸。

　　5、炒菜的油，就可以直接使用我们煎茄子剩下的油就可以，烧热之后，放蒜片爆香。

　　6、豆瓣酱放入锅里，翻炒出香味，红油炒出来，就可以放入茄子了。加入点虾皮、黑芝麻，炒完就可以出锅了。