手工冰淇淋的制作方法-53律师网

　　(1)手工冰淇淋的制作方法

　　1、牛奶200g、淡奶油250ml、蛋黄3个、哈密瓜300g、维生素菊粉10g、白糖40g、葡萄干150g、柠檬两片。

　　2、根据上面的列表进行购买食材，将食材从冰箱拿出来解冻，然后陈列在桌面，准备使用。

　　3、先将牛奶倒入奶锅里，然后倒入菊粉，这个菊粉可以提高冰淇淋的稳定性以及让我们冰淇淋的口感更好，然后将牛奶加热。

　　4、然后，将三个蛋黄搅拌，然后倒入适量的白糖进搅拌。然后用打蛋器对蛋黄进行打发处理，打成酸奶状就好。

　　5、接着，将煮开的牛奶缓慢的倒入蛋黄浆里面，要及时的用手将蛋黄浆与牛奶搅拌均匀。

　　6、准备好的哈密瓜，切成一小块一小块，然后放入榨汁机中，加入少量的水，进行榨汁。

　　7、榨好的哈密瓜汁，倒入搅拌好的蛋黄牛奶浆里面，然后再加热混合液。加热的时候，需要不断的搅拌，不能够让局部受热。

　　8、大火烧开了牛奶后，放凉，然后将准备好的两片柠檬，挤出汁液进去奶锅里面。

　　9、将一盆冰水，将煮好的奶昔，放置在冷水上迅速冷却。

　　10、淡奶油用打蛋器搅拌成奶昔状，然后将冷却后的牛奶混合液倒入奶油昔里面。

　　11、可以放点葡萄干进去，然后搅拌一下，放个保鲜膜在表面，放入冰箱里面，进行发酵。发酵时候要两个小时搅拌一次，让底部也能够进行发酵，以及口感会更好。

　　12、最后，用深底勺子，将冰冻发酵好的冰淇淋，挖起来，盛到碗里，这样就形成了，最爱的冰淇淋雪糕。

　　1、首先烤箱预热170℃，将50g椰蓉均匀平摊在铺了烤纸的烤盘上，烤5min左右至金黄。

　　2、椰蓉很容易烤焦，这期间人最好不要走开，随时注意观察，如有需要可中间稍微翻动一次。

　　3、接着将烤好的椰蓉加入牛奶中，煮至将要沸腾的状态，然后离火加盖静置30min。

　　4、将糖，椰浆，淡奶油充分混合溶解，静置后的牛奶椰蓉过筛，用力挤压椰蓉，将所有牛奶加入到上述椰浆淡奶油的混合物中。

　　5、加入朗姆酒，所有材料加盖放入冰箱放凉。

　　6、将放凉后的液体倒入冰淇淋机，开机搅拌至完成。做好的冰淇淋可以直接吃，当然放入冷冻室再冻一下质地会更硬一些，也方便挖球。

　　1、黑巧克力90克，酸奶150克（常温），细砂糖10克，奶油100克。

　　2、巧克力隔水慢慢融化，水温不要超过55度，不能沸腾，不然会油水分离的，融化一半后即可离锅，慢慢搅拌至全部融化，融化后的液体如丝绸般顺滑，牛奶巧克力和黑巧各一半，但成品有点甜，所以配方全部换成黑巧了。

　　3、淡奶油倒入杯中，加糖打至六分发，即能流动的状态！因为奶油比较少，倒入杯子中用一个打蛋头就可以打发，不马上用可以盖盖子冰箱冷藏，这个方法特别方便实用！

　　4、酸奶必须提前取出回温，取一小部分酸奶跟放温的巧克力混合，一定要先混合一小部分，不然巧克力会凝固的，然后再把剩余的酸奶加进去混合均匀，（如果巧克力混合酸奶凝固了，请把混合液放入刚才的锅中隔水30秒左右，搅拌均匀，完全放凉再加淡奶油）最后加入打发好的淡奶油，雪糕液完成。

　　5、模具提前开水烫过消毒，把雪糕棍插进去，慢慢的倒入雪糕液，然后提起模具轻轻的震几下去气泡，其实不振也没什么气泡，习惯了震模。

　　6、盖上盖膜，入冰箱冷冻四小时以上。

　　7、取出时把盖膜拿掉，轻轻翘起雪糕，然后把雪糕棍往上推，完美脱模。